Kann man geröstete Kaffeebohnen sofort aufbrühen? Ja, aber nicht unbedingt schmackhaft. Frisch geröstete Kaffeebohnen benötigen eine gewisse Reifezeit, um Kohlendioxid freizusetzen und ihr volles Aroma zu entfalten. Wie lagert man Kaffee also am besten? Oft denkt man dabei an Kaffeetüten, aber haben Sie sich die Verpackung schon einmal genauer angesehen? Ist Ihnen das weiße oder durchsichtige Ventil auf der Rückseite oder im Inneren der Tüte aufgefallen? Oder haben Sie es gesehen, aber sich nichts dabei gedacht? Lassen Sie sich nicht täuschen: Dieses Ventil ist wichtig, auch wenn es klein ist. Tatsächlich ist es entscheidend für die Haltbarkeit der Kaffeebohnen.
Dieses Ventil nennen wir „Kaffee-Ablassventil“ und es ist ein Einweg-Ablassventil. Das Einweg-Entlüftungsventil trägt wesentlich dazu bei, dass Ihr frischer Kaffee länger frisch bleibt. Das Einweg-Entlüftungsventil im Inneren des Kaffeebohnenbeutels ist ein Zubehörteil, das den Rückfluss von Luft verhindert. Kurz gesagt, das Einweg-Ablassventil hat zwei Funktionen: Zum einen lässt es das Gas im Beutel entweichen, zum anderen verhindert es, dass Luft von außen in den Beutel eindringt. Im Folgenden werden diese beiden Funktionen und ihre Funktionsweise anhand des Wo-Einlassventils erläutert.
1. Auspuff,
Grüne Kaffeebohnen enthalten Säuren, Proteine, Ester, Kohlenhydrate, Wasser und Koffein. Nach dem Rösten bei hoher Temperatur entsteht Kohlendioxid durch verschiedene chemische Reaktionen, wie beispielsweise die Maillard-Reaktion. Im Allgemeinen machen das Kohlendioxid und andere flüchtige Gase, die beim Rösten freigesetzt werden, etwa 2 % des Gewichts der gesamten Kaffeebohne aus. Weitere 2 % des Gases werden langsam aus der Faserstruktur der Bohne freigesetzt, wobei die Freisetzungszeit vom Röstverfahren abhängt. Da Kaffeebohnen selbst Kohlendioxid abgeben, wölbt sich der Beutel mit der Zeit nach dem Verschließen. Dies wird als „aufgeblähter Beutel“ bezeichnet. Ein Einweg-Ablassventil sorgt dafür, dass diese inerten Gase rechtzeitig aus dem Beutel entweichen können, sodass die Kaffeebohnen nicht oxidieren und ihre Frische erhalten bleibt.
2.isolieren Sie die Luft,
Wie wird die Luft beim Ablassen isoliert? Das Einwegventil unterscheidet sich von einem herkömmlichen Entlüftungsventil. Bei einem herkömmlichen Entlüftungsventil strömt beim Ablassen des Gases aus dem Verpackungsbeutel gleichzeitig Luft von außerhalb in den Beutel. Dies beeinträchtigt die Dichtigkeit des Beutels und führt zu weiterer Oxidation des Kaffees. Oxidation der Kaffeebohnen verursacht Aromaverlust und eine Verschlechterung der Zusammensetzung. Das Einwegventil hingegen lässt das Kohlendioxid im Beutel rechtzeitig ab und verhindert das Eindringen von Außenluft. Wie genau wird das verhindert? Das Einwegventil erklärt sein Funktionsprinzip: Sobald der Luftdruck im Beutel einen bestimmten Schwellenwert erreicht, öffnet sich das Ventil des Einwegventils und lässt das Gas entweichen. Sinkt der Luftdruck wieder unter den Schwellenwert, schließt sich das Ventil und der Verpackungsbeutel ist wieder dicht.
Wir kamen daher zu dem Schluss, dass die unidirektionale Belüftung des Kaffeeauslassventils dessen grundlegendste und zugleich anspruchsvollste Anforderung darstellt. Je stärker die Kaffeebohnen geröstet sind, desto intensiver ist der Ausblaseffekt und desto schneller entweicht das Kohlendioxid.
Veröffentlichungsdatum: 29. August 2022
