DerVakuumverpackungsbeutelEs besteht aus mehreren Kunststofffolien mit unterschiedlichen Funktionen, die durch einen Compoundierprozess miteinander verbunden werden, wobei jede Folienschicht eine andere Rolle spielt.
VakuumverpackungsbeutelVakuumbeutel werden in transparente und Aluminiumfolien-Vakuumbeutel unterteilt. Das Material der Vakuumbeutel besteht aus einer Mischung aus Polyethylen (PE) und Nylon. Nylon besitzt gute Barriereeigenschaften, hält Feuchtigkeit und Gase effektiv ab und gewährleistet ein langanhaltendes Vakuum. Die in China erhältlichen Plastiktüten bestehen hingegen nur aus gewöhnlichem Plastik. Da sie Luftlöcher in der Oberfläche aufweisen, eignen sie sich nicht zum Vakuumieren.
Um die Frische von Lebensmitteln lange zu erhalten, reicht Vakuumieren allein nicht aus. Bei einer Sauerstoffkonzentration von ≤ 1 % im Verpackungsbeutel sinkt das Wachstum und die Vermehrungsgeschwindigkeit von Mikroorganismen rapide, und bei ≤ 0,5 % wird das Wachstum der meisten Mikroorganismen gehemmt und ihre Vermehrung gestoppt. Vakuumverpackung kann jedoch weder das Wachstum anaerober Bakterien noch den durch Enzymreaktionen verursachten Verderb und die Verfärbung der Lebensmittel verhindern. Daher ist eine Kombination mit anderen Methoden erforderlich, wie z. B. Kühlung, Schockgefrieren, Trocknung, Sterilisation bei hohen Temperaturen, Bestrahlung, Sterilisation in der Mikrowelle oder Einlegen in Salzlake.
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Veröffentlichungsdatum: 08.07.2023
