Schon beim Rösten beginnen Kaffeebohnen zu oxidieren und zu verderben! Innerhalb von etwa 12 Stunden nach dem Rösten altern die Kaffeebohnen durch Oxidation und ihr Geschmack nimmt ab. Daher ist es wichtig, reife Bohnen zu lagern. Stickstoffgefüllte und unter Druck stehende Verpackungen sind die effektivste Verpackungsmethode.
Hier sind einige Möglichkeiten, reife Bohnen aufzubewahren, wobei ich auch die einzelnen Vor- und Nachteile aufgezeigt habe:
Unversiegelte Verpackungen
Kaffeebohnen werden in offenen Verpackungen oder anderen luftgefüllten Behältern (z. B. abgedeckten Fässern) gelagert, und reife Bohnen altern schnell. Idealerweise sollten so verpackte reife Bohnen innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Backen verkostet werden.
Luftventilbeutel
Der Einweg-Ventilbeutel ist die Standardverpackung in der Premium-Kaffeeindustrie. Diese Verpackungsart lässt Gas nach außen entweichen und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Frischluft. Reife Bohnen in dieser Verpackung bleiben mehrere Wochen frisch. Nach einigen Wochen ist der Verlust von Kohlendioxid und Aroma die deutlichste Veränderung bei der Verpackung der Bohnen im Ventilbeutel. Der Kohlendioxidverlust ist besonders deutlich während des konzentrierten Extraktionsprozesses, da bei dieser Kaffeesorte viel Crema verloren geht.
Vakuumversiegelter Beutel mit Luftventil
Durch das Vakuumieren wird die Oxidation gekochter Bohnen im Luftventilbeutel deutlich reduziert und der Geschmacksverlust verzögert.
Ventilsack zum Befüllen mit Stickstoff
Das Befüllen des Luftventilbeutels mit Stickstoff kann das Oxidationspotenzial nahezu auf Null reduzieren. Obwohl der Luftventilbeutel die Oxidation gekochter Bohnen begrenzen kann, kann der Verlust von Gas und Luftdruck in den Bohnen dennoch leichte Auswirkungen haben. Das Öffnen des mit Stickstoff gefüllten Luftventilbeutels mit gekochten Bohnen nach mehreren Tagen oder Wochen Backzeit führt zu einer deutlich schnelleren Alterung als bei frisch gekochten Bohnen, da die gekochten Bohnen zu diesem Zeitpunkt einen geringeren Innendruck haben, der das Eindringen von Sauerstoff verhindert. Beispielsweise schmeckt Kaffee, der eine Woche lang in einem Ventilbeutel gelagert wurde, noch frisch, aber wenn die Versiegelung einen ganzen Tag lang geöffnet bleibt, entspricht sein Alterungsgrad dem von Bohnen, die in der letzten Woche in einer unversiegelten Verpackung gelagert wurden.
Vakuum-Kompressionsbeutel
Heutzutage verwenden nur noch wenige Bohnenröster Vakuumkompressionsbeutel. Obwohl diese Art der Verpackung die Oxidation reduzieren kann, kann das aus den Bohnen entweichende Gas dazu führen, dass sich die Verpackungsbeutel ausdehnen, was Lagerung und Handhabung erschwert.
Mit Stickstoff gefüllte und unter Druck stehende Verpackungen
Dies ist die effektivste Verpackungsmethode. Das Befüllen mit Stickstoff kann Oxidation verhindern; Druck auf die Verpackung (meist das Glas) kann das Entweichen von Gas aus den Bohnen verhindern. Darüber hinaus kann das Lagern der Kaffeebohnen in dieser Verpackung in einer Umgebung mit niedrigen Temperaturen (je kälter, desto besser) die Alterung reifer Bohnen verzögern, sodass sie auch nach mehreren Monaten des Backens frisch bleiben.
Tiefkühlpackung
Obwohl manche Menschen immer noch Zweifel an dieser Verpackungsmethode haben, ist Tiefkühlverpackung tatsächlich sehr effektiv für die Langzeitlagerung. Tiefkühlverpackungen können die Oxidationsrate um mehr als 90 % reduzieren und die Verflüchtigung verzögern.
Tatsächlich müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die innere Feuchtigkeit frisch gerösteter Bohnen wirklich gefriert, da diese Feuchtigkeit an die Fasermatrix der Bohnen gebunden ist und daher nicht gefrieren kann. Am besten frieren Sie Kaffeebohnen ein, indem Sie einen Teil (1 Kanne oder 1 Tasse) Bohnen in einen Vakuumbeutel geben und einfrieren. Wenn Sie die Bohnen später verwenden möchten, nehmen Sie die Verpackung aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie die Verpackung öffnen und die Bohnen weiter mahlen.
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Veröffentlichungszeit: 28. November 2023
