Kaltkaffee-Wissen: Welche Verpackung eignet sich am besten zur Aufbewahrung von Kaffeebohnen?

Wissen Sie? Die Kaffeebohnen beginnen zu oxidieren und zu zerfallen, sobald sie gebacken werden! Innerhalb von etwa 12 Stunden nach dem Rösten führt die Oxidation dazu, dass die Kaffeebohnen altern und ihr Aroma abnimmt. Daher ist es wichtig, reife Bohnen zu lagern, und eine mit Stickstoff gefüllte und unter Druck stehende Verpackung ist die effektivste Verpackungsmethode

Hier sind mehrere Möglichkeiten, reife Bohnen aufzubewahren, außerdem habe ich einzelne Vor- und Nachteile aufgeführt:

Unversiegelte Verpackung

Kaffeebohnen werden in unverschlossenen Verpackungen oder anderen mit Luft gefüllten Behältern (z. B. abgedeckten Fässern) gelagert und reife Bohnen altern schnell. Idealerweise verkostet man so verpackte reife Bohnen am besten innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Backen

Luftventilbeutel

Der Einweg-Ventilbeutel ist die Standardverpackung in der Premium-Kaffeeindustrie. Diese Art der Verpackung ermöglicht das Entweichen von Gas an die Außenseite des Beutels und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Frischluft. In einer solchen Verpackung gelagerte reife Bohnen können mehrere Wochen lang frisch bleiben. Nach einigen Wochen ist die augenfälligste Veränderung in der Ventilbeutelverpackung von Bohnen der Verlust von Kohlendioxid und Aroma. Der Verlust an Kohlendioxid macht sich besonders deutlich beim konzentrierten Extraktionsprozess bemerkbar, da diese Kaffeesorte viel Crema verliert.

Vakuumversiegelter Luftventilbeutel

Durch die Vakuumversiegelung wird die Oxidation der gekochten Bohnen im Luftventilbeutel erheblich reduziert und der Geschmacksverlust verzögert

Stickstofffüllventilbeutel

Durch das Füllen des Luftventilbeutels mit Stickstoff kann die Oxidationsgefahr auf nahezu Null reduziert werden. Obwohl der Luftventilbeutel die Oxidation gekochter Bohnen begrenzen kann, kann der Verlust von Gas und Luftdruck im Inneren der Bohnen dennoch leichte Auswirkungen haben. Das Öffnen des mit Stickstoff gefüllten Luftventilbeutels mit gekochten Bohnen nach mehreren Tagen oder Wochen des Backens führt zu einer viel schnelleren Alterungsrate als frisch gekochte Bohnen, da die gekochten Bohnen zu diesem Zeitpunkt einen geringeren inneren Luftdruck haben, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern. Beispielsweise schmeckt Kaffee, der eine Woche lang in einem Ventilbeutel gelagert wurde, immer noch frisch, aber wenn die Versiegelung einen ganzen Tag lang geöffnet bleibt, entspricht sein Alterungsgrad dem von Bohnen, die die letzte Woche in unverschlossener Verpackung gelagert wurden

Vakuum-Kompressionsbeutel

Heutzutage verwenden nur noch wenige Bohnenröster Vakuum-Kompressionsbeutel. Obwohl diese Art der Verpackung die Oxidation reduzieren kann, kann das aus den Bohnen austretende Gas dazu führen, dass sich die Verpackungsbeutel ausdehnen, was die Lagerung und Verwaltung umständlich macht

Mit Stickstoff gefüllte und unter Druck stehende Verpackung

Dies ist die effektivste Verpackungsmethode. Durch das Füllen mit Stickstoff kann eine Oxidation verhindert werden; Durch Druck auf die Verpackung (normalerweise das Glas) kann verhindert werden, dass Gas aus den Bohnen entweicht. Darüber hinaus kann die Lagerung der Kaffeebohnen in dieser Verpackung in einer Umgebung mit niedriger Temperatur (je kälter, desto besser) auch die Alterung reifer Bohnen verzögern, so dass sie auch nach mehreren Monaten des Backens frisch bleiben

gefrorene Packung

Auch wenn einige Leute immer noch Zweifel an dieser Verpackungsmethode hegen, sind Tiefkühlverpackungen tatsächlich sehr effektiv für die Langzeitlagerung. Gefrorene Verpackungen können die Oxidationsrate um mehr als 90 % reduzieren und die Verflüchtigung verzögern

Tatsächlich müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die innere Feuchtigkeit frisch gerösteter Bohnen wirklich gefriert, da diese Feuchtigkeit an die Fasermatrix im Inneren der Bohnen gebunden wird und so den Gefrierzustand nicht erreichen kann. Der beste Weg, Kaffeebohnen einzufrieren, besteht darin, 1 Teil (1 Kanne oder 1 Tasse) Bohnen in einen Vakuumbeutel zu geben und sie dann einzufrieren. Wenn Sie sie später verwenden möchten, nehmen Sie die Verpackung aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie die Verpackung öffnen und die Bohnen weiter mahlen.
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